Reducción del desperdicio frutihortícola: un compromiso con el futuro

16 de julio de 2024

Reducción del desperdicio frutihortícola: un compromiso con el futuro

En un esfuerzo por proteger el ambiente y la economía local, investigadores desarrollaron un protocolo para reducir las pérdidas de alimentos frutihortícolas y fomentar la reutilización de residuos

>En un escenario idÃlico no es imposible imaginar un campo donde las zanahorias reciÃ©n arrancadas de la tierra descansan bajo el sol, los Sin embargo, detrÃ¡s de esta imagen, se esconde una realidad preocupante: gran parte de estos productos nunca llegan a nuestros platos, quedÃ¡ndose a mitad de camino como meros desechos. Reducir este desperdicio no solo aliviarÃa la economÃa de los productores, sino que tambiÃ©n tendrÃa un impacto ambiental significativo. AquÃ entra en juego el A nivel mundial, aproximadamente un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o desperdicia, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al aÃ±o. En Argentina, las cifras no son menos alarmantes: se estima que el 29,8 % de lasEstos nÃºmeros subrayan la urgencia de encontrar soluciones efectivas. El equipo del INTA Balcarce, liderado por SebastiÃ¡n Borracci, ha asumido este desafÃo y ha iniciado un proyecto que no solo busca cuantificar estas pÃ©rdidas, sino tambiÃ©n proponer estrategias innovadoras para su reducciÃ³n y aprovechamiento.

El sudeste bonaerense, especialmente el partido de General Pueyrredon, es un motor vital de la producciÃ³n frutihortÃcola en Argentina. Con 9400 hectÃ¡reas dedicadas a cultivos diversos, la regiÃ³n es conocida por su producciÃ³n de maÃz dulce, lechuga y zanahoria.

El equipo del INTA ha identificado diversas estrategias para disminuir las pÃ©rdidas a lo largo de la cadena productiva. Un enfoque clave ha sido mejorar el cuidado durante la cosecha para evitar golpes y daÃ±os que aceleran la descomposiciÃ³n. TambiÃ©n se ha trabajado en colaboraciÃ³n con organizaciones para el rescate de alimentos durante el empaque y lavado. Algunas empresas incluso han comenzado a contratar personal especializado para gestionar el aprovechamiento de los alimentos. Este esfuerzo colectivo ha demostrado ser una estrategia efectiva para reducir el desperdicio.

Un factor crucial en el Ã©xito de este proyecto ha sido la colaboraciÃ³n con diversos actores, como el Banco de Alimentos de Balcarce, Tandil y Mar del Plata, y empresas transformadoras locales. Estas alianzas han permitido desarrollar soluciones innovadoras, como la producciÃ³n de dulces, encurtidos y salsas a partir de productos que de otro modo se desperdiciarÃan. AdemÃ¡s, la Universidad Nacional de Mar del Plata y el INTI han contribuido con su experiencia en la extracciÃ³n de subproductos y el desarrollo de nuevas aplicaciones gastronÃ³micas.

Esta capacidad de reutilizar y transformar alimentos subraya la importancia de maximizar el valor de cada producto cultivado, reduciendo asÃ el impacto ambiental y social del desperdicio alimentario.

El INTA Balcarce ha desarrollado un protocolo detallado para el manejo adecuado de los alimentos, asegurando que se cumplan las normas de inocuidad y calidad necesarias para su consumo. Este protocolo incluye criterios quÃmicos, fÃsicos y microbiolÃ³gicos especÃficos para cada tipo de aprovechamiento, garantizando que los productos rescatados sean seguros y saludables.

Con la informaciÃ³n recopilada, el equipo del INTA Balcarce espera establecer estrategias mÃ¡s eficientes para la prevenciÃ³n y gestiÃ³n de las pÃ©rdidas de alimentos. Estas herramientas no solo mejorarÃ¡n la logÃstica entre productores y organizaciones de la economÃa social, sino que tambiÃ©n fomentarÃ¡n el desarrollo de cooperativas y emprendimientos sostenibles.

La reducciÃ³n del desperdicio de alimentos no es solo una cuestiÃ³n de eficiencia econÃ³mica, sino un compromiso con el medio ambiente y la sociedad. El trabajo del INTA Balcarce es un ejemplo inspirador de cÃ³mo la colaboraciÃ³n y la innovaciÃ³n pueden conducirnos hacia un futuro mÃ¡s sostenible, donde cada alimento producido sea aprovechado al mÃ¡ximo. En un mundo en crisis, adoptar prÃ¡cticas sustentables no es una opciÃ³n, sino una responsabilidad compartida.

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