Hay incontables opciones a la hora de ir a una carnicería, pero el corte que no puede faltar es justamente la tapa de asado. Según el último relevamiento de precios realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), en el Gran Buenos Aires se consigue ese corte a un valor promedio de $13.304 (precio correspondiente a la medición del IPC de noviembre). Efectivamente, si se consultan los precios de algunas de las principales cadenas de supermercados, se encuentran valores similares. En Jumbo, por ejemplo, la tapa de asado cuesta $13.815 por kilo. El precio de ese producto en particular es bastante más bajo en Coto, donde figura a $10.699 por kilo.

Entre los cortes tradicionales, el más caro es la nalga, que según el Indec cuesta $16.740,11. Ahora bien, si se busca el mismo producto en los supermercados, el precio varía levemente. En Coto, la nalga se vende a $16.299. En Jumbo online no figura la “nalga”, pero sí la “milanesa de nalga”, que se encuentra en un valor de $16.999 por kilo.

Es similar el precio que tiene el cuadril, aunque es algo más económico. De acuerdo a las carnicerías y demás puntos de venta relevados por el organismo estadístico, el valor promedio de ese corte en el Gran Buenos Aires es de $16.063 el kilo. En Jumbo, la variedad más económica de cuadril (churrasco) tiene actualmente un precio de venta de $18.405. En tanto, el Coto vende el cuadril selección a $15.599 por kilo.

No se puede pasar por alto la carne picada, para quienes estén pensando en comer empanadas. La picada común relevada por el Indec tiene un precio promedio de $8.018. En Coto online no se consigue la versión “común”, pero la carne picada especial se encuentra un valor no muy diferente ($8.699 por kilo). En este caso, la opción más económica es el Jumbo, donde la carne picada común se encuentra $7.195.

Si se buscan alternativas más económicas, se pueden usar otros cortos para el vitel toné, como lo son la cuadrada y la palomita. La primera promedia los $14.500 en diferentes puntos de venta relevados y la segunda cuesta en torno a los $11.600.

La lengua vacuna es el factor que más incide en el gasto total. El precio por kilo oscila entre $11.400 y $15.000, con un promedio en góndolas y carnicerías de $13.200. En plataformas de ventas online se ofrecen variantes cercanas a los $9.500 el kilo, pero en el circuito de supermercados o cadenas tradicionales el rango se incrementa, especialmente ante la demanda estacional. Para la receta base se estima una pieza de 1,3 kilos, lo que implica un gasto entre $14.820 (mínimo), $17.160 (máximo) y $17.160 como promedio para la porción de carne principal.

El vinagre de alcohol de litro tiene un precio situado entre $1.600 y $1.800 en supermercados y autoservicios online. La receta pide 125 ml, una octava parte del envase, que equivale a $212 según los parámetros de distribución proporcional.

El pack de verduras (1 cebolla, 1 zanahoria y medio morrón rojo o verde) muestra un rango de precios entre $4.500 y $6.000, ajustado por la estacionalidad y la modalidad del local. Para el menú de la lengua a la vinagreta se utiliza un conjunto reducido, aunque no resulta posible obtener sólo fracciones mínimas en los comercios. El promedio ronda $5.250.