Desarrollan bacterias para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos

20 de mayo de 2021

Desarrollan bacterias para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos

Investigadoras de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán, desarrollan "bacterias lácticas" obtenidas a través de los residuos de la uva.

Investigadoras de la UNT, desarrollan "bacterias lácticas" para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos.

Investigadoras de la UNT, desarrollan "bacterias lÃ¡cticas" para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos.
Investigadoras de la Facultad de BioquÃmica, QuÃmica y Farmacia de la

Universidad Nacional de TucumÃ¡n (UNT)

, desarrollan "bacterias lÃ¡cticas" obtenidas a travÃ©s de los residuos de la uva para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos, informÃ³ esa casa de estudios.

"Las bacterias que utilizan las bodegas de nuestro paÃs durante la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica son importadas, de origen francÃ©s o estadounidense. Desarrollamos un producto local que busca ser una alternativa al uso de bacterias comerciales importadas”, indicÃ³ MarÃa Rosa Morales biotecnÃ³loga y becaria doctoral del Conicet.

La tambiÃ©n titular de la cÃ¡tedra de MicrobiologÃa de la UNT explicÃ³ ademÃ¡s que las bacterias "se emplean durante la fermentaciÃ³n malolÃ¡ctica, en los vinos tintos mÃ¡s exclusivos, para lograr un mejor perfil sensorial, en especial en los aromas, y para reducir la acidez".

Investigadoras tucumanas potencian la calidad de los vinos locales

Emplean bacterias lÃ¡cticas que tienen origen en los residuos de la uva y sirven para reducir la acidez y mejorar el aroma de los tintos
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— UNT TucumÃ¡n (@UntTuc)
May 17, 2021

“Hay vinos que sÃ³lo llevan una fermentaciÃ³n, pero en este caso se hacen dos para obtener mejor calidad”, describiÃ³.

IndicÃ³ que desde la cÃ¡tedra que dicta se ofrecieron estos desarrollos a dos bodegas tucumanas "para transferir sus conocimientos y realizar ensayos con los vinos a una escala mayor".

La investigadora contÃ³ que por primera vez en la UNT con recursos universitarios y del Conicet la cÃ¡tedra de MicrobiologÃa desarrollÃ³ un vino propio, que llegÃ³ a embotellarse y etiquetarse y le pusieron como nombre “Inquebrantable" .

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