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24 de noviembre de 2021
Vino biodinámico, la bebida nacional que nace de los "cuatro reinos"
Su forma de producción está basada en el aprendizaje, observación y aceptación de los equilibrios naturales, sin la utilización de sustancias químicas. Las tareas agrícolas se realizan a través del ritmo del sol, la luna, los planetas y las constelaciones.
Por Valentina Selzer24-11-2021 | 14:40
La bodega ubicada al sur de Lujan de Cuyo en Mendoza, produce vinos biodinámicos. Foto gentileza: Alpamanta
La relación de respeto y convivencia en armonÃa entre la viña, el hombre y el terroir es posible. Es asà como se trabaja en la producción de vinos biodinámicos en Argentina y el mundo, con la filosofÃa de ayudar al ecosistema a mantenerse en equilibrio y obtener de esa conexión una bebida de calidad.
"Trabajar de manera armoniosa con la naturaleza y producir vinos que respeten y expresen el terroir", es el lema de la bodega mendocina que se animó desde el inicio a incursionar en este tipo de producción. Con riego por goteo para poder irrigar las plantas y contribuir al cuidado del agua, botellas livianas, asà como las cajas y cápsulas elaboradas con productos reciclados, buscan respetar al máximo el cuidado del medio ambiente.
Brond destacó que los vinos biodinámicos "mantienen la esencia, la energÃa innata, propia de los ecosistemas en equilibrio". "Es una linda interpretación de terroir en donde hacemos vinos si agregado de sustancias quÃmicas que modifiquen la esencia", dijo la profesional de la bodega que cuenta con la certificación internacional de Argencert Empresa, perteneciente a Ecocert.
La biodimamia ve al viñedo como un todo, como un organismo agrÃcola dentro del cual están los cuatro reinosVictoria Brond
Comienza a aplicarse en vinos en nuestro caso porque encontramos que los vinos biodinámicos mantienen la esencia, la energÃa innata, propia de los ecosistemas en equilibrio, creemos que es una linda interpretación de terroir en donde hacemos vinos si agregado de sustancias quÃmicas que modifiquen la esencia.
- T.: ¿Cuáles son los principios que rigen esta forma de producción?
La idea primigenia es producir y elaborar sin el uso de productos externos, la biodinamia indica que las granjas tiene que generar lo que necesitan dentro de sÃ, por ejemplo en el caso de los fertilizantes nosotros producimos nuestro propio compost con subproductos de la elaboración, orujo y escobajo más guano de nuestros animales más restos vegetales.
- V. B.: SÃ, es correcto hablar de una filosofÃa de vida. La biodinamia es experimental en casi todos los aspectos porque trabaja en el ámbito de las fuerzas. Cuando comenzas a comprobar que los beneficios de trabajar en ese ámbito es inmediato, que comenzar a hacerte consciente de la alimentación en primera instancia, experimentar terapias holÃsticas para encontrar respuestas a tantos otros interrogantes de la vida diaria, se abre un panorama más completo lleno de respuestas.
- T.: ¿Dónde está ubicada la bodega y cómo comenzó el proyecto?
Desarrollamos el proyecto desde cero de manera biodinámica, los primeros años con las consideraciones necesarias y desde 2020 elaboramos vinos en nuestra bodega propia, diseñada y concebida con todos los cuidados necesarios para mantener el ecosistema en equilibrio y logran vinos que reflejen nuestro terruño.
- V. B.: El calendario biodinámico es una de las herramientas que usamos para potenciar las tareas agrÃcolas y productivas, en el calendario se unen siete ritmos.
Usamos el calendario para potenciar los trabajos aprovechando la influencia de los astros. El mismo se basa en el ritmo del sol, la luna, los planetas y las constelaciones. MarÃa Thun (1922-2012) diseñó el calendario biodinámico y dedicó su vida al estudio de los efectos del cosmos en la práctica agrÃcola.
- V. B.: Alpamanta aplica la agricultura biodinámica desde su comienzo en el año 2006, en el proceso hemos transitado varios caminos tomando siempre el que intenta dejar un lugar mejor que el que encontramos cuando llegamos, tomando siempre la opción más respetuosa para el reino mineral, el reino vegetal, el reino animal y el reino humano. Las granjas biodinámicas son organismos en donde los 4 reinos coexisten, cada órgano u organismo es vital tal como en el cuerpo humano, consideramos al ecosistema como un todo en el que buscamos un equilibrio o convivencia.
En este recorrido vemos que con el tiempo todo tiende a un orden natural y saludable y eso se percibe en la simpleza y vitalidad de nuestros vinos.
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