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22 de enero de 2022
El boom de la temporada: Mar del Plata ya tiene su corredor de gin artesanal
Por Valentina Selzer22-01-2022 | 14:07
Foto: Diego Izquierdo
El polo de fabricación artesanal de Mar del Plata no descansa y a mediados del 2018 encontró un nuevo rumbo: la destilerÃa de gin, nombre derivado de ginebra. Actualmente el mercado ofrece más de 30 variedades propias que turistas y locales las pueden descubrir disfrutando un clásico y famoso cóctel como el gin tonic.
El consumo de gin se popularizó en los bares y los productores de esta bebida espirituosa estiman que, durante esta temporada de verano, se termine de consolidar y de instalarse definitivamente en las mejores barras de “La Felizâ€.
El “doctor†de los botánicos
Mandingus nació en la ciudad de Mar del Plata, con la iniciativa de su dueño Ariel Segovia, quien en el 2018 realizó un viaje por Europa, y notó que en España e Inglaterra habÃa una fuerte tendencia de las micros destilerÃas artesanales; en Argentina el auge era el de la cerveza artesanal.
Foto: Diego Izquierdo Ariel volvió entusiasmado de ese viaje y comenzó a investigar desde “de cero ya que jamás habÃa incursionado en ese nuevo mundo". Tomó cursos y se animó a destilar en un pequeño alambique –aparato con recipiente para destilar, donde se calienta el lÃquido hasta convertirlo en vapor y un conducto refrigerador en forma de espiral da salida al producto de la destilación- con el que llevó a cabo pruebas con diferentes botánicos durante ocho meses hasta que logró lo que hoy es la receta número 29 de Mandingus Gin.
En Mandingus actualmente cuentan con tres variedades de gin: El Original, La receta 29 y un gin Premium con 13 botánicos seleccionados manualmente con los mejores granos y pieles de bayas, con 25 % más de tiempo de maceración y casi 42 grados de alcohol, que lo hace más intenso.
“El estilo de nuestro gin es contemporáneo porque no es el clásico London Dry que es más seco, este es más intenso con tonos cÃtricos y picantes porque usamos tres pimientas: de Jamaica, la rosa y la negra; además usamos canela, cardamomo, pieles de naranja y limón que las deshidratamos dentro de la fábricaâ€, detalló.
Por otro lado, la marca lanzó una lÃnea de licor de gin de limón y de pomelo con el fin de reutilizar el alcohol de destilación. Al respecto, Segovia remarcó que buscan “reutilizar la mayor cantidad de materia prima posible para reducir el impacto que generan los desperdicios y cuidar los recursos, y ser una empresa sustentable en todos los aspectosâ€.
Durante la entrevista, Ariel expresó el deseo de que el mercado “se afiance y pronto pueda ser parte de algo más grande como por ejemplo la ruta del gin nacional, y uno de esos puntos del recorrido sea Mar del Plataâ€, finalizó.
DestilerÃa Casa Rosa, el primer bar de su tipo en Argentina
Sobre la calle OlavarrÃa de la ciudad de Mar del Plata, zona destacada de la cervecerÃa artesanal, se ubica el primer bar de gin tirado Casa Rosa. En una búsqueda de frescura e identidad local, sus creadores fanáticos de la IPA, decidieron probar suerte con lúpulo de la Patagonia y nació Casa Rosa, Gin de Lúpulo.
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Aunque el gin tonic es la estrella del momento, los pioneros del gin tirado apuntan a instaurar una nueva coctelerÃa artesanal con perspectiva, según dijeron a esta agencia, de abrir más locales en todo el paÃs.
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Cantarella expresó que tienen como misión “transformar a las materias primas argentinas en una nueva generación de bebidas espirituosas, que sean del campo al mundo para los consumidores abiertos a experimentar nuevos conceptosâ€.
Sus creadores definieron a Casa Rosa como un viaje por la Argentina: sus botánicos para los destilados y recetas son de lúpulo de la Patagonia, enebro andino, ajÃes de los Valles CalchaquÃes, ciruelas de Mendoza, lavandas de La Pampa, entre otros; y destacaron que el origen de sus elementos viene de pequeños productores o cooperativas que cuidan la tierra y son sustentables, “prestamos mucha atención a de donde vienen los insumosâ€.
Foto: Diego Izquierdo
“Tenemos como propósito que cada vez que una persona elija Casa Rosa este eligiendo cambiar el mundo, que opte por esta nueva forma de producir artesanalmenteâ€. Al público, “ofrecemos cócteles preparados con destilados propios, un concepto innovador que no existe otro igual en la Argentinaâ€, finalizó Máximo Cantarella.
De la Restinga del Faro al gin tonic sin escalas
Restinga arrancó en el año 2015 en la ciudad de Mar del Plata, cuando Franco Regalini que se dedicaba a la cerveza artesanal y MatÃas Iriarte, quien conoce en un viaje una de las fábricas de gin más importantes de Europa, deciden incursionar en el rubro convencidos que en Argentina las bebidas espirituosas irÃan ganando terreno.
En los alrededores de ese territorio soñado rodeado de playa, bosques, algas y una vasta vida marina con infinidad de especies, Franco y MatÃas identificaron al lugar “perfecto†para la búsqueda de sus ingredientes, donde especialmente cerca de las sierras de Balcarce existen cultivos orgánicos con excelentes botánicos.
Foto gentileza: Restinga Gin
Restinga, cuya fábrica de destilados está instalada sobre la ruta 2, a la altura de Coronel Vidal (Mar Chiquita), cuenta con tres estilos de gin diferentes y ediciones limitadas, como por ejemplo la botella de cerámica de Lemon Grass, Negroni o Gin Añejado en Barricas.
Por ejemplo, para el London Dry Restinga que es un gin Marplatense Premium, sus ingredientes se buscaron en las zonas aledañas, especialmente cerca de las Sierra de los Padres en cultivos naturales con excelentes botánicos: enebro, pimienta, piel de limón, pomelo rosado y quinoto, entre otros. El aroma tiene un dejo costero donde predominan los cÃtricos, con un toque en el paladar de laurel y cardamomo.
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En cambio, el destilado de Otoño de Restinga Gin, el segundo lanzamiento de cuatro ediciones limitadas, además de estar destilado con enebro de la Patagonia Argentina y piel de limón, está macerado en arándanos, flor de hibiscus y cedrón. La novedad como resultado: es un gin rosado, con fácil percepción de los aromas de la flor china y el cedrón.
El gin y su cóctel estrella
El gin se obtiene a partir de la mezcla de alcohol con botánicos como el enebro, la pimienta, la canela, la naranja o el jengibre, entre otros, que brindan las notas de aromas y sabor al destilado. En la mayorÃa de los casos, las bayas de enebro son su ADN, ya que permite una infinidad de combinaciones para lograr desde las más simples a complejas y novedosas recetas.
Para el proceso de destilación se utiliza un aparato como recipiente llamado Alambique, hecho de cobre, donde se calienta el lÃquido hasta convertirlo en vapor y un conducto refrigerador en forma de espiral da salida al producto de la destilación. En promedio la graduación alcohólica es de entre un 35 y 54 %.
El gin es una bebida versátil y su cóctel más pedido, el gin tonic, resulta fresco al paladar. Cada destilado de su tipo cuenta sus propias recetas y propone al consumidor una amplia gama de sabores para degustar.
Para un perfecto gin tonic, la fórmula es sencilla: un copón con mucho hielo con 30% de gin y 70 % de agua tónica, más un garnish o decoración que puede ser una rodaja de limón, pepino, romero o frutos rojos.
En cuanto a la responsabilidad empresarial “buscamos empezar a concientizar, tratando de reutilizar, reducir y reciclar a cada paso del proceso productivo y que nuestros frutos y crecimiento se produzcan a partir de esas acciones que se implementanâ€, explicó Regalini, en relación a la edición especial de botellas que están acompañadas de semillas para la siembra de árboles.
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