Más pizza, menos bife de chorizo: el Financial Times destacó la crisis de los restaurantes y la caída del turismo extranjero por la inflación en dólares

22 de noviembre de 2025

Más pizza, menos bife de chorizo: el Financial Times destacó la crisis de los restaurantes y la caída del turismo extranjero por la inflación en dólares

Con menor inflación y menos subsidios, las comidas afuera se redujeron, pero aumentó 400% la venta de electrodomésticos. El bife de chorizo aumentó 133% en dólares. Pizzerías y bares baratos resisten mejor. Qué dicen los datos del Instituto de Estadísticas porteño

>El Financial Times destacÃ³ en una nota este sÃ¡bado la fuerte reducciÃ³n de la asistencia a restaurantes por parte de los argentinos y la caÃda del ingreso de turistas extranjeros al paÃs, en el marco de una economÃa en que la inflaciÃ³n pasÃ³ de mÃ¡s del 25% mensual en diciembre de 2023 a cerca del 2% en los Ãºltimos meses, con un tipo de cambio que encareciÃ³ los precios en dÃ³lares.

SegÃºn el FT, el cambio de fortuna del sector gastronÃ³mico refleja el impacto del programa econÃ³mico del presidente Javier Milei. La desaceleraciÃ³n de la inflaciÃ³n, dice, permitiÃ³ que muchos argentinos empiecen a ahorrar y a financiar compras importantes. Al respecto cita el dato del Indec de que las ventas de electrodomÃ©sticos aumentaron casi 400 % en el primer semestre 2025 sobre igual perÃodo de 2023. El alivio inflacionario, agrega, fue producto de un ajuste severo. Millones de personas restringieron gastos, los salarios reales cayeron, se recortaron subsidios a la energÃa y el transporte y 3 de cada 4 argentinos redujeron sus salidas a comer fuera, segÃºn una encuesta de marzo pasado.

A su vez, la apreciaciÃ³n del peso y la pÃ©rdida de poder adquisitivo del dÃ³lar afectÃ³ otro pilar de ingreso de los restaurantes: el turismo extranjero, porque la Argentina -afirma el FT- se convirtiÃ³ en uno de los destinos mÃ¡s caros de AmÃ©rica Latina, lo que provocÃ³ una caÃda del arribo de visitantes extranjeros. Al respecto, cita a Daniel Prieto, expresidente de la asociaciÃ³n de restaurantes y hoteles de Buenos Aires, quien reconoce que la estabilizaciÃ³n era necesaria, pero â€œtiene daÃ±os colaterales, y nuestro sector es uno de los mÃ¡s afectadosâ€.

El artÃculo precisa que entre julio y septiembre los restaurantes porteÃ±os atendieron a un 20 % menos de comensales en relaciÃ³n a igual periodo de 2023, antes de la gestiÃ³n de Milei. No es un colapso, dijo Prieto, pero el gasto promedio por cliente tambiÃ©n habrÃa disminuido, presionando los mÃ¡rgenes de rentabilidad.

Al respecto, informes del Instituto de EstadÃstica y Censos de CABA (Idecba) relevados por Infobae marcan que la estadÃa promedio de los turistas extranjeros se redujo de 14,2 dÃas en el cuarto trimestre de 2023 a 13,2 en el tercero de 2025, mientras el gasto promedio en dÃ³lares aumentÃ³ de 77,5 a 84,9 dÃ³lares por dÃa. En el caso de los turistas brasileÃ±os, el principal contingente, las variaciones fueron mÃ¡s abruptas: la estadÃa promedio se redujo a 10,9 a 8,9 dÃas y el gasto promedio diario pasÃ³ de 85,6 a 106,7 dÃ³lares, un 24,6% mÃ¡s

AdemÃ¡s, el relativo fortalecimiento del peso empujÃ³ a los argentinos al exterior. en el primer semestre de 2025, precisa el FT, casi 62 % mÃ¡s argentinos tomaron vacaciones en el exterior que un aÃ±o antes. TambiÃ©n cita a Fidel PÃ©rez, dueÃ±o de los bares BierHof y Casa Seis, quien dijo que los proveedores aumentaron el precio de la cerveza local â€œPatagoniaâ€ hasta tres veces por mes en 2024, llevando el precio de un vaso a casi 11.000 pesos â€œLlega un punto en que el cliente ya no lo aceptaâ€, dijo PÃ©rez, que cerrÃ³ Casa Seis en agosto.

SegÃºn el artÃculo, la inflaciÃ³n crÃ³nica, agravada tras la pandemia por la emisiÃ³n masiva de pesos para financiar el gasto pÃºblico, impulsÃ³ desde 2022 una rÃ¡pida expansiÃ³n de la oferta gastronÃ³mica de gama media y alta en CABA, alimentada por la afluencia de turistas y el exceso de liquidez. Esos mismos restaurantes son ahora los mÃ¡s golpeados.

Mientras, el consumo se desplazÃ³ a opciones mÃ¡s accesibles, como pizzerÃas y comedores baratos, que resisten mejor la crisis. Pero todos aumentaron sus precios, pues los costos laborales, de alimentos y de alquiler se mantuvieron altos, incluso cuando las presiones inflacionarias empezaron a moderarse en 2024.